飽和的脂肪 其實沒有那麽可怕

admin 發表于 2011-06-17 15:49 | 來源: | 閱覽 7 次 views

長期以來,我們被某些營養學家教育說,飽和脂肪會引起血栓,導致心髒疾病的突發,這裏竟然是上世紀50年代的落伍說法!真相是什麽?

  假如你被迫每天都只能吃紅肉喝全脂牛奶度日,這兩樣東西組成的餐食中至少有60%的脂肪,而且一半都是飽和脂肪。假如你首先想到的是斯坦汀和心髒支架的話,你真該去肯尼亞和坦桑尼亞跟馬薩族人民生活一段時間,鍛煉一下自己的心肺功能和消化功能,因為他們每天都吃這些高脂肪食物,其中還包括大量帶血的肉。但馬薩族人都非常瘦,而且研究人員查過他們的身體,發現他們體內膽固醇含量都很低,而且幾乎沒人得心髒病。

  不要以為馬薩族人有這樣的飲食結構還不得病是因為基因不同,但實際上,英國的科學家發現,讓馬薩族人按照所謂的現代科學配方飲食,他們的膽固醇含量像很多美國人一樣陡增。同樣,讓肯尼亞的薩姆布魯族人參加相同的實驗,結果也是一樣的。

  那就讓我們告訴你一個驚人的結論吧:所謂的飽和脂肪會引起心髒病的所謂的“事實”,其實是20世紀50年代從未經證實的“假設”而已!

  飽和脂肪的本相

  所有的食物飽和脂肪的種類至少有一打以上。但吃進肚子裏的大多是以下三種:硬脂酸、軟脂酸和月桂酸,它們組成了牛排、培根、雞皮中的飽和脂肪的95%,也是黃油和全脂牛奶中的70%。

  硬脂酸

  在植物可可和動物肥肉中,硬脂酸的含量比例幾乎是一樣多。實際上,它根本不像傳說中的那樣會對膽固醇水平造成影響,它在肝髒中反而能轉化成叫油酸的多不飽和脂肪酸。這種油酸跟橄榄油中的油酸一樣,對心髒非常有好處。

  軟脂酸和月桂酸

  雖然這兩種脂肪酸會升高膽固醇的水平,但人們忽略了很重要的一點:它們在升高LDL(壞)膽固醇的含量,但同時,呈比例地也增加了HDL(好)膽固醇的含量。通常LDL積聚在血管壁上,而HDL會跑來把它們清理掉。所以這兩種脂肪酸引起心髒病的可能性很小。你完全可以不用擔心。

  了解你的脂肪決定你的量

  如果LDL膽固醇的顆粒越小越密實,它們的表面的黏性也會更高,這也就強化了它們與血管壁內層的粘合。那麽它們逐漸堆在血管壁上,造成血栓。通常大夫不會檢查你的LDL粒子的大小,但你可以通過分析HDL膽固醇水平和甘油三酸酯來預測。如果HDL膽固醇水平越高,LDL粒子可能越小。83%的人的LDL粒子指標都是3.8。6%的可能高于這個數,而只有11%的人的小于這個數。意思是,堅決不讓你吃脂肪的幾率太小,放心吃吧。

  饕餮學問飽和脂肪優選法

  跟其他營養物質一樣,你所攝入的脂肪來源不應該是甜甜的營養棒、餅幹和蛋糕等,而應該是未經化學加工的天然食物。當然,攝入的熱量多少還是要考慮的,不能胡吃海塞。這裏列出 5種食物你該重新考慮品嘗,只是記得別過量就行。

  全脂牛奶

  美國康奈爾大學的研究人員發現,人體攝入的熱量中大部分是來自于脫脂食物,而全脂食物中的熱量被人體吸收的反而要少。所以在選擇牛奶、奶酪、酸奶制品的時候,應該根據自己的口味來挑選,而不要總是看它的脂肪含量。

  黃油

  在面包上裹上黃油的確不夠健康,但是研究人員研究證明了在吃生蔬菜的時候加點黃油,會讓營養成分得到更好的吸收。

  雞皮

  但不要是塗了黃油或者炸雞翅的那種。燒雞胸肉的時候留著雞皮會讓你的雞肉更香。而且它能提供你一天所需要的稀有元素硒。

  雞蛋

  最近的一項科學研究發現,多吃一兩個雞蛋餅不會增加得病的幾率,而蛋黃中的營養成分實際上對你的健康非常有好處。

  臘肉

  腰眼肉的脂肪可能會含有比較多的熱量,但它也會促進你的肌體釋放産生飽腹感的荷爾蒙CCK。

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